Conquiste a liberdade de criar coleções de chocolate com sabores e texturas exclusivos, com a SUA assinatura. Sem depender de marcas comerciais, técnicas complexas ou equipamentos de alto custo DOMINANDO as alquimias perfeitas do chocolate de origem.
Esse não é apenas um curso sobre fazer chocolates. É sobre dominar plenamente a arte da chocolateria. Conhecer seus ingredientes, os limites e as possibilidades de cada uso e construir a sua própria forma de trabalhar o cacau e o chocolate em suas produções autorais.
Construindo uma chocolateria autoral, dos conceitos até a organização do seu espaço de trabalho.
O módulo 1 vai ajudar você a tirar a sua chocolateria do papel ou preparar o seu espaço atual de produção para o próximo passo:
Vídeo-Aulas
Vídeo-receitas e Ebook
Desconstruir para reconstruir. Agora é hora de escolher com sabedoria as formas que vão ser a base das suas coleções e dominar as técnicas para obter uma cristalização perfeita do chocolate, todas as vezes, em qualquer formato que imaginar.
Video-aulas:
Vídeo-receitas e Ebook
Vídeo-aulas:
3A Do cacau ao chocolate de origem
3B Chocolates e muito mais
Vídeo-receitas e Ebook:
Vídeo-aulas:
4A – Ganache, o começo de tudo
4B – O Segredo das Trufas
Vídeo-receitas e Ebook:
Vídeo-aulas em atelier:
Vídeo-aulas:
*Video Bonus_#1_Curso de Brigadeiria
Vídeo-aulas e Ebook
Video-aula e Ebook:
Creme de cacau e castanha de caju, vegano e fit – preparo e seus múltiplos usos
Para você se treinar no sensorial do cacau e chocolate e aprender a apresentar os seus produtos conduzindo uma degustação com segurança.
A receita que me rendeu o apelido de Madame Soufflé no estágio no Ritz de Paris, adaptada a uma versão com blend autoral de chocolates de origem brasileiros.
Estão previstas sessões de mentoria, ao final de cada módulo. Serão 6, à princípio, mas quem sabe não virão mais coisas boas por aí 😉
Mais de 80 aulas em video, gravadas no meu atelier, em passo-a-passo detalhado abordando cada um dos aspectos, dos mais básicos aos mais avançados, que compõem uma chocolateria autoral a partir do cacau de origem.
As video-aulas serão distribuidas em 9 modulos que englobam todas as áreas fundamentais da chocolateria moderna, e evoluirão desde o os primeiros passos na montagem de um atelier até os projetos avançados de coleções assinadas por você.
Aqui você vai encontrar aulas práticas com tudo o que precisa para dominar com segurança os fundamentos da chocolateria, a moldagem de chocolates, criação de blends exclusivos, com aromas e texturas únicos. E, também, atuar em áreas especializadas como a chocolateria inclusiva, confeitaria de chocolates, degustação e harmonização.
As vídeo-aulas estarão disponíveis para acesso a qualquer tempo no seu celular, tablet ou desktop.
Você poderá assistir suas aulas quando e onde quiser!
As receitas, planilhas e conteúdo complementar às video-aulas estarão disponíveis em PDF para você a cada módulo.
Estão programadas 6 sessões de mentoria ao vivo, que serão gravadas e disponibilizadas na área de membros do Programa. Estas serão sessões de perguntas e respostas em que você vai ter meu suporte direto, tirar dúvidas e resolver as questões que estiverem impedindo você de avançar.
Sim! Apenas o grupo inicial de membros-fundadores vai ter acesso a todas as edições e atualizações do Programa. É o reconhecimento a você que vai iniciar esse movimento junto comigo 🙂
Um mini curso desenhado para provar na prática que o trabalho com o doce mais amado do Brasil pode ser um negócio lucrativo ao mesmo tempo que uma experiência autoral de chocolateria.
Minha receita exclusiva que vou compartilhar com vocês.
Parte do meu grupo de estudos exclusivo sobre o mundo do Cacau de Origem.
Souffle de chocolate do Ritz Paris - feito a partir de uma assemblagem perfeita com chocolates de origem, que me rendeu o apelido de Madame Souffle no meu estágio por lá.
A inspiração para a criação de coleções realmente planejadas para despertar sensações.
Quem me conhece como Chocolatier há quase 20 anos não imagina o quanto minha vida profissional era distante do mundo da gastronomia e da confeitaria quando me mudei para a Alemanha deixando para trás a carreira em uma grande multinacional. Eu sou a prova de que não há um tempo único, uma rota única de realização profissional. São muitos os caminhos e, acredito, não existe acaso nesse mundo. VOCÊ não está aqui hoje por acaso! O universo conspira
Então, levando na mala o amor pelo chocolate e, no sangue, o cacau brasileiro, não podia acontecer diferente: durante a minha especialização em patisserie em Paris, me apaixonei pela arte de fazer chocolates, pensados a partir de um cacau de origem que valoriza seu terroir, manipulados para transparecer suas notas naturais.
E, desde então, não parei mais. Foi uma volta ao mundo até, depois de 16 anos dedicados a aprender e ensinar sobre o chocolate de origem, o chocolate de verdade, eu poder estar aqui com você. Compartilhando experiências, construindo pontes, criando atalhos para ajudar você a voar no mundo da chocolateria moderna, a se tornar alquimista, dominar a arte do chocolate de origem e ser livre para criar!
E eu prometo, vou estar com você ao longo de todo o percurso!
Você tem 30 dias para experimentar o Programa e participar das sessões de mentoria ao vivo, a contar da liberação do Módulo 1 do Programa. Se você decidir que não é para você, terá o valor integral reembolsado, é só enviar um email para cursos@escoladochocolate.com. Sem ressentimentos, sem questionamentos
